En esta entrada realizaremos un recuento de los metodos de coccion utilizados para la preparacion de la receta.
salteado: Este metodo se utilizo en el relleno los ingredientes eran pimenton, cebolla, ajo, pasas y mani, los champiñones utilizados para la salsa tambien fuerin salteados.
El Salteado (en frances: Sautée) Es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa en una sartèn y empleando una fuente de calor relativamente alta. Sauter significa "saltar" en frances y con ello se viene a indicar el principal proceso durante el método de cocinado: mantener en movimiento, es similar al proceso stir fry del wok en la cocina china (salteado en wok).
Freir: Este metodo solo fue utulizado para la preparacion de los bueñuelitos de papa.
Freír: Es el proceso de sumergir un alimento en grasa caliente. Dado que el punto de ebullicion de los aceites es mucho más alto que el del agua, los alimentos se cocinan a temperaturas más altas, pudiendo llegar a los 200 grados centígrados, aunque la temperatura máxima depende de cada tipo de grasa. En el proceso el alimento cocinado toma sabor de la grasa en la que se cocina. En la fritura es fácil dejar seco el alimento, pues a esas temperaturas el agua se evapora rápidamente, para evitarlo se puede caramelizar el exterior (dorar) o recubrir con algún elemento que haga de barrera (empanado, enharinado, etc.).
Pochar: Este metodo de coccion se utilizo en la salsa de champiñones.
Consiste en cocinar lentamente en un líquido el cual nunca debe hervir, para que se produzca intercambio entre el medio y el alimento.
Hervir. Este se utilizo con las papas antes de hacer el pure.
Consiste en la inmersión en un líquido (agua o caldos) que, o ya está o se lleva a ebullición. El proceso variará en el tiempo dependiendo del producto o del resultado esperado. El que hierva a mayor o menor velocidad no implica que el alimento se haga antes o después. Se suele usar un hervor rápido para evitar que el producto se pegue entre sí o a las paredes del recipiente.
Sellar: Se sello la carne de pollo para darle un color mas estetico y hacer que sus jugos se conserven.
Asar al horno: Este metodo fue pracitca mente el ultimo de la preparacion y se utilizo en las supremas ya rellenas.
salteado: Este metodo se utilizo en el relleno los ingredientes eran pimenton, cebolla, ajo, pasas y mani, los champiñones utilizados para la salsa tambien fuerin salteados.
El Salteado (en frances: Sautée) Es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa en una sartèn y empleando una fuente de calor relativamente alta. Sauter significa "saltar" en frances y con ello se viene a indicar el principal proceso durante el método de cocinado: mantener en movimiento, es similar al proceso stir fry del wok en la cocina china (salteado en wok).
Freir: Este metodo solo fue utulizado para la preparacion de los bueñuelitos de papa.
Freír: Es el proceso de sumergir un alimento en grasa caliente. Dado que el punto de ebullicion de los aceites es mucho más alto que el del agua, los alimentos se cocinan a temperaturas más altas, pudiendo llegar a los 200 grados centígrados, aunque la temperatura máxima depende de cada tipo de grasa. En el proceso el alimento cocinado toma sabor de la grasa en la que se cocina. En la fritura es fácil dejar seco el alimento, pues a esas temperaturas el agua se evapora rápidamente, para evitarlo se puede caramelizar el exterior (dorar) o recubrir con algún elemento que haga de barrera (empanado, enharinado, etc.).
Pochar: Este metodo de coccion se utilizo en la salsa de champiñones.
Consiste en cocinar lentamente en un líquido el cual nunca debe hervir, para que se produzca intercambio entre el medio y el alimento.
Hervir. Este se utilizo con las papas antes de hacer el pure.
Consiste en la inmersión en un líquido (agua o caldos) que, o ya está o se lleva a ebullición. El proceso variará en el tiempo dependiendo del producto o del resultado esperado. El que hierva a mayor o menor velocidad no implica que el alimento se haga antes o después. Se suele usar un hervor rápido para evitar que el producto se pegue entre sí o a las paredes del recipiente.
Sellar: Se sello la carne de pollo para darle un color mas estetico y hacer que sus jugos se conserven.
Asar al horno: Este metodo fue pracitca mente el ultimo de la preparacion y se utilizo en las supremas ya rellenas.
Asar (al horno): Someter un alimento a la acción del calor seco producido por aire caliente. Esta técnica de cocción se aplica más particularmente a grandes piezas de carne, de ave o de caza. Formación de una costra más o menos coloreada, crocante y particularmente sabrosa.
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