Pardiamiento no Enzimatico:
En nuestra preparacion encontramos un pardiamiento no encimatico o tambien conocido como reaccion de maillard, este proceso consiste en coagular las proteinas externas de la carne y formar asi una costra y retener los jugos dentro de el corte, al saltear las supremas de pollo lo que en realidad pasa es que las proteinas se coagula y forma una costra la cual es el producto de la reaccion de maillard o pardemiento no enzimatico.
para nuestro platro se hizo este proceso para dar un color mas atractivo en las supres al momento de servi.
miércoles, 2 de junio de 2010
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